| Головна » Статті » Энергетические иследования |
Перспективные технологии производства мясных продуктов
| Мясная промышленность – основной поставщик белка. Однако его недостаточно в рационе питания населения из-за низкого душевого годового потребления мяса (в Республике Башкортостан – 65…68 кг вместо рекомендуемой нормы 82 кг). В связи с этим при производстве мясных изделий используют различные функциональные белки растительного и животного происхождения. Они компенсируют недостаток мышечных белков, улучшают функционально-технологические свойства мясной продукции, увеличивают ее выход и снижают себестоимость.Растительные компоненты в сочетании с мясным сырьем успешно используют и для создания специализи- рованных продуктов, предназначенных для питания детей, школьников, беременных и кормящих матерей, для лечебно-профилактического и диетического питания.Кроме корректировки содержания белка и жира, регулируют также содержание микроэлементов и витаминов введением в мясные продукты витаминно-минеральных комплексов или отдельных биологически-активных добавок (БАД).Использование овощей и БАД из овощных порошков обусловлено возможностью достаточно легко и быстро, не повышая калорийности рациона, ликвидировать дефицит микронутриентов. Кроме того, растительные компоненты обогащают мясные продукты пищевыми волокнами, которые благотворно воздействуют на метаболизм углеводов в желудочно-кишечном тракте, предотвращают развитие онкологических забо- леваний, стимулируют деятельность сердечно-сосудистой и пищеварительной систем.Продукция мясной промышленности в соответствии с ГОСТ Р 52427–2005 и ГОСТ Р 52428–2005 подразделяется на мясную (не менее 60 % мяса), мясорастительную (30…60 % мяса), растительно-мясную (5…30 % мяса) и аналоги мясных продуктов. Джерело: http://budivniztvo.com/load/0-0-0-25-20 | |
| Переглядів: 1717 | | |
| Всього коментарів: 0 | |